Déclic ! · leçon interactive gratuite

Cuisiner : aliments, étiquettes, labels, quantités

Numérique · Cuisine P4, P5, P6 12 minutes

Classer les aliments par familles, connaitre les ustensiles et les gestes, lire une étiquette (dates, conservation, allergènes, valeurs nutritionnelles, labels AB, AOC, AOP, IGP), cuisiner sans risque et adapter une recette au nombre de personnes.

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Ce que l'élève retient

Avant de cuisiner, je lis l'étiquette et la recette ; en cuisinant, je respecte l'hygiène et la chaine du froid.

  • Familles : fruits et légumes, produits laitiers, viandes ou substituts, poissons, œufs ; et féculents, sucres rapides, matières grasses.
  • Ustensiles : balance de cuisine (peser), pot mesureur gradué (liquides), minuteur, fouet (fouetter), cuillère en bois (mélanger).
  • Étiquette : ingrédients et allergènes, poids, provenance, date limite « jusqu'au » ou « de préférence avant », conservation, valeurs nutritionnelles.
  • Labels : AB (bio), AOC (France), AOP (toutes les étapes dans la région), IGP (au moins une étape).
  • Hygiène : mains lavées, cru et cuit séparés, réfrigérateur, cuisson vérifiée ; restes en boite fermée, 2 ou 3 jours.
  • Adapter une recette : on multiplie ou on divise toutes les quantités par le même nombre.

Exemples : Crêpes pour 8 : 500 g de farine, 8 œufs, 1 litre de lait, 100 g de beurre. · « À conserver entre 0 °C et 4 °C » : au réfrigérateur.

Comment se passe la leçon

  1. Un plat du terroir pour la classe
  2. Les aliments et les ustensiles
  3. Lire une étiquette
  4. Cuisiner proprement, à la bonne quantité
  5. Attention, pièges !
  6. À toi de jouer !
  7. Ce que je garde

Une accroche, une manipulation, la règle, des exemples, les pièges, des exercices corrigés (deux essais, une explication à chaque fois) et un mémo à imprimer. Tout peut être lu à voix haute.

Dans les programmes officiels

D'après les textes officiels (Référentiels de la Fédération Wallonie-Bruxelles) :

  • MT-P4-003Nommer des aliments issus d’un circuit court de production, choisis par l’enseignant ; les classer par famille : fruits et légumes, produits laitiers, viandes (ou substituts), poissons, œufs. P4 · Alimentation
  • MT-P4-004Utiliser, dans son cadre d’application, le vocabulaire spécifique aux ustensiles et aux techniques de mesure et de transformation d’aliments dont balance de cuisine, minuteur, peser, fouetter. P4 · Alimentation
  • MT-P4-005Identifier, parmi les aliments utilisés, ceux qui doivent être conservés au réfrigérateur. P4 · Alimentation
  • MT-P4-006Utiliser l’instrument de mesure adapté à la tâche dont la balance de cuisine, le pot mesureur gradué. P4 · Alimentation
  • MT-P4-007Appliquer des gestes techniques pour transformer un aliment dont fouetter, mélanger. P4 · Alimentation
  • MT-P4-008Sur la base d’une recette accompagnée d’une capsule vidéo, énoncer les ingrédients, les étapes, les techniques et les ustensiles utilisés dont ceux destinés à peser des quantités. P4 · Alimentation
  • MT-P4-009Au départ d’une étiquette, d’un emballage mentionnant la provenance et le poids ou calibre d’un aliment, poser un choix qui limite le cout, le gaspillage et les impacts écologiques. P4 · Alimentation
  • MT-P4-010Au départ d’une étiquette, d’un emballage mentionnant les consignes de stockage et de conservation d’un aliment, poser les gestes adéquats pour éviter toute détérioration ou tout risque alimentaire. P4 · Alimentation
  • MT-P4-011Sur la base d’une recette accompagnée d’images et/ou d’une capsule vidéo, préparer, en sous-groupe et sous la supervision de l’enseignant, un plat simple ou un aliment constitutif d’un plat. P4 · Alimentation
  • MT-P4-012Valoriser un plat, sous la supervision de l’enseignant, au travers d’un dressage soigné. P4 · Alimentation
  • MT-P6-004Nommer des aliments constitutifs d’un plat du terroir ou du patrimoine, choisi par l’enseignant ; les classer par famille : féculents (sucres lents), sucres rapides, matières grasses. P6 · Alimentation
  • MT-P6-005Utiliser, dans son cadre d’application, le vocabulaire spécifique lié au matériel, aux ustensiles et aux techniques de cuisson et de pâtisserie. P6 · Alimentation
  • MT-P6-006Énoncer, dans leur cadre d’application, les précautions à prendre pour assurer la sécurité sanitaire des aliments au regard des risques encourus. P6 · Alimentation
  • MT-P6-007Citer des conditions de stockage et de conservation des préparations culinaires réalisées. P6 · Alimentation
  • MT-P6-008Citer les dimensions sociale, économique, écologique à prendre en compte, pour évaluer le caractère durable d’un aliment. P6 · Alimentation
  • MT-P6-009Appliquer des gestes techniques pour cuire un aliment dont vérifier l’état de cuisson. P6 · Alimentation
  • MT-P6-010Décoder les labels officiels de production (AB, AOC, AOP, IGP) figurant sur l’étiquette d’un emballage pour poser un choix favorisant les circuits courts et les produits du terroir local. P6 · Alimentation
  • MT-P6-011Retrouver sur l’étiquette d’un emballage les informations relatives aux allergènes pour prévenir tout risque d’intolérance et d’allergie. P6 · Alimentation
  • MT-P6-012Expliquer les informations nutritionnelles d’un aliment pour poser un choix assurant un équilibre alimentaire. P6 · Alimentation
  • MT-P6-013Adapter des quantités proposées dans une recette au nombre de consommateurs. P6 · Alimentation
  • MT-P6-014Sur la base d’une recette, préparer en équipe un plat du terroir ou du patrimoine local combinant plusieurs aliments, avec des techniques et des ustensiles adéquats. P6 · Alimentation
  • MT-P6-015Valoriser un plat en créant un dressage en équipe. P6 · Alimentation

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